AJENJO

ARTEMISIA ABSINTHIUM

NUESTRO VIAJE COMIENZA EN EL LIMBO, el primer círculo del abismo según Dante . Un lugar destinado a albergar aquellas almas que han mostrado una ausencia de fe, que es la razón que menciona el Antiguo Testamento para explicar la intensa amargura del ajenjo. Se dice de esta hierba, que floreció en el rastro que dejó la serpiente mientras se deslizaba al salir del Jardín del Edén.

ORÍGENES - La palabra alemana para Ajenjo (Wermut) deriva del antiguo alemán "wermo" que significa amargo, y es de aqui que surge es el origen del vermouth y la razón por la cual según la ley europea, todos los vermouths deben contener ajenjo.

FOLCLORE - Muchas civilizaciones mezclan vino, ajenjo y miel desde hace más de 2000 años, como una forma de preservar y mejorar el sabor de sus vinos. El propio Hipócrates lo usó y lo recetó para el reumatismo y la anemia.

NO, ¡NO TE HARÁ CORTARTE LA OREJA! - Como hierba que se utiliza tradicionalmente para dar sabor a la Absenta, es el contenido de tujona de esta hierba el que se atribuyó a las propiedades alucinatorias de la bebida que conducen a la locura de Van Gogh y a su prohibición temporal a principios del siglo XX. Sin embargo, no debes preocuparte, ya que la única razón por la que los genios del arte perdieron la cabeza fueron los niveles disparatados de alcohol que contenían los licores franceses en aquella época, y que podían llegar a alcanzar el 70% de alcohol o lo que es lo mismo, casi el doble de a lo que estamos acostumbrados hoy. 9 di DANTE Vermouth tiene una graduación del 17,5% y extraemos todo nuestro ajenjo utilizando métodos tradicionales que garantizan que las tujonas se mantienen por debajo de los límites legales.

OTROS USOS PARA EL AJENJO: Prueba esta receta de whisky marroquí. Durante los días fríos, el ajenjo sustituye a la menta para elaborar el té marroquí, símbolo de su cultura y hospitalidad.