NARANJA AMARGA

CITRUS X AURANTIUM

LA INDULGENCIA Y EL CONSUMO EXCESIVOS NOS LLEVAN AL TERCER CÍRCULO, EL DE LA GULA, el pecado que normalmente se asocia al color naranja. Recogemos nuestras naranjas en la localidad de Imperia, en la costa de Liguria, y las cosechamos unas semanas antes de su maduración, mientras aún están verdes y son mas amargos. Nos gusta pensar que esto proporciona una pequeña ayuda para evitar caer en este pecado mortal.

Las naranjas amargas llegaron a Liguria con marineros genovesse que aprendieron a apreciarlas en la costa mediterránea árabe de Marruecos, Túnez y Líbano. En el siglo XVI, su fama ya se había extendido y la zona vino a conocerse como los Jardines de Ligurianos de las Hespérides. Hoy en día, la esencia de las naranjas se encuentra en toda la región, desde su uso en la cocina local hasta su extracción para la elaboración de perfumes.

FOLCLORE - La palabra naranja para definir el color se usó por primera vez en el idioma inglés en 1542, hasta entonces se le conocía como “amarillo-rojo”. Un siglo después, la nobleza de toda Europa había desarrollado el gusto por las frutas exóticas, y estaba de moda tener un invernadero como medio para mostrar la riqueza.

OTROS USOS: Las naranjas amargas se utilizan a menudo en adobos de la cocina caribeña. La receta de Mojo Criollo que aquí os presentamos es un escabeche cubano que infundirá todo el sabor y el carácter de este increíble cítrico en tu próxima barbacoa.